Accorgimenti di base

ingredienti di prima qualit
fra questi si privilegi in primo luogo l'olio di oliva. Rigorosamente extravergine di oliva deve essere disponibile in diverse gradazioni(leggero, delicato, fruttato, fruttato leggero,fruttato deciso).Volendo può essere sostituito tutto o in parte, con olio di semi(chiaramente specificati: mais, girasole, arachidi,sesamo)
aromi
mediterranei e non, devono essere possibilmente freschi e, se essicati, non vecchi
alimenti ricchi di sostanze benefiche
aglio, peperoncino, cipolla, legumi, cereali integrali,verdure, pesce...
pesce azzurro e carni bianche
pesce azzurro, carni bianche e altri carni sgrassate quali fonti privilegiate di proteine animali
cottura
sistemi che non deteriorino le propriet degli alimenti e che ne neutralizzino eventuali componenti nocive (per esempio non stracuocere le verdure e cuocere a fondo i legumi)

No

olio molto riscaldato
sono da evitare fritti e soffritti che potranno essere sostituiti efficacemente da altre forme di cottura
grassi animali
evitare l'uso abituale di grassi quali burro, strutto, lardo etc. In questa ottica i latticini devono provenire da latte scremato o parzialmente scremato
eccessivo consumo di uova
ne sono consentite una o due alla settimana
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