Accorgimenti di base

Sì

ingredienti di prima qualitÃ

fra questi si privilegi in primo luogo l'olio di oliva. Rigorosamente extravergine di oliva deve essere disponibile in diverse gradazioni(leggero, delicato, fruttato, fruttato leggero,fruttato deciso).Volendo può essere sostituito tutto o in parte, con olio di semi(chiaramente specificati: mais, girasole, arachidi,sesamo)

aromi

mediterranei e non, devono essere possibilmente freschi e, se essicati, non vecchi

alimenti ricchi di sostanze benefiche

aglio, peperoncino, cipolla, legumi, cereali integrali,verdure, pesce...

pesce azzurro e carni bianche

pesce azzurro, carni bianche e altri carni sgrassate quali fonti privilegiate di proteine animali

cottura

sistemi che non deteriorino le proprietà degli alimenti e che ne neutralizzino eventuali componenti nocive (per esempio non stracuocere le verdure e cuocere a fondo i legumi)

No

olio molto riscaldato

sono da evitare fritti e soffritti che potranno essere sostituiti efficacemente da altre forme di cottura

grassi animali

evitare l'uso abituale di grassi quali burro, strutto, lardo etc. In questa ottica i latticini devono provenire da latte scremato o parzialmente scremato

eccessivo consumo di uova

ne sono consentite una o due alla settimana