Dalla tabella emerge che i formaggi hanno un contenuto di colesterolo apprezzabile, e soprattutto, che il rapporto fra grassi saturi ed insaturi è sbilanciato a favore di quelli nocivi(insaturi). D'altro lato i formaggi presentano caratteristiche positive, ai fini della nutrizione, che non possono essere ignorate. Essi infatti:

• hanno un elevato contenuto proteico e quindi si prestano ad integrare efficacemente le diete a basso consumo di carni;
• sono, con il latte e lo yoghurt, una importante fonte di vitamina A, B, B12 e soprattutto di calcio.

Come se ne esce? Seguendo il suggerimento dell'Istituto Nazionale della Nutrizione :"I problemi di equilibrio nutrizionale possono comunque essere superati limitando oculatamente limitando le quantità consumate oppure ricorrendo a prodotti scremati o parzialmente scremati" come:

formaggi magri o leggeri

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I valori si riferiscono a 100 gr. di prodotto edibile
Bel paese	125	Formaggino(light)	80	Latteria	100
Burrini	90	Gorgonzola	99	Mascarpone	125
Caciocavallo	102	Grana	90	Mozzarella	85
Caciotta romana(di pecora)	109	Groviera	90	Panna	140
Caciotta toscana	118	Latte condensato zuccherato	34	Pastorella	117
Caciottina fresca	90	Latte di capra	11,40	Pecorino	85
Cheddar	104	Latte di pecora	27	Provolone	85
Dolce verde	90	Latte di vacca intero	14	Ricotta	107
Emmenthal	92	Latte di vacca parz.scremato	8	Scamorza	40
Fiocchi di latte	13	Latte di vacca scremato	2	Stracchino	85
Fior di latte	90	Latte in polvere intero	97	Youghurt (da latte intero)	7
Fontina	85	Latte in polvere semiscremato	45	Yoghurt (da latte P.scremato)	4
Formaggino	108	Latte in polvere scremato	2	Yoghurt ( da latte scremato)	1