il Colesterolo nei Latticini

Dalla tabella emerge che i formaggi hanno un contenuto di colesterolo apprezzabile, e soprattutto, che il rapporto fra grassi saturi ed insaturi è sbilanciato a favore di quelli nocivi(insaturi). D'altro lato i formaggi presentano caratteristiche positive, ai fini della nutrizione, che non possono essere ignorate. Essi infatti:

  • hanno un elevato contenuto proteico e quindi si prestano ad integrare efficacemente le diete a basso consumo di carni;
  • sono, con il latte e lo yoghurt, una importante fonte di vitamina A, B, B12 e soprattutto di calcio.
Come se ne esce? Seguendo il suggerimento dell'Istituto Nazionale della Nutrizione :"I problemi di equilibrio nutrizionale possono comunque essere superati limitando oculatamente limitando le quantit consumate oppure ricorrendo a prodotti scremati o parzialmente scremati" come:

formaggi magri o leggeri


I valori si riferiscono a 100 gr. di prodotto edibile
Bel paese125Formaggino(light)80Latteria100
Burrini90Gorgonzola99Mascarpone125
Caciocavallo102Grana90Mozzarella85
Caciotta romana(di pecora)109Groviera90Panna140
Caciotta toscana118Latte condensato zuccherato34Pastorella117
Caciottina fresca90Latte di capra11,40Pecorino85
Cheddar104Latte di pecora27Provolone85
Dolce verde90Latte di vacca intero14Ricotta107
Emmenthal92Latte di vacca parz.scremato8Scamorza40
Fiocchi di latte13Latte di vacca scremato2Stracchino85
Fior di latte90Latte in polvere intero97Youghurt (da latte intero)7
Fontina85Latte in polvere semiscremato45Yoghurt (da latte P.scremato)4
Formaggino108Latte in polvere scremato2Yoghurt ( da latte scremato)1
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