il Colesterolo nella Carne

La sottostante tabella mostra che le carni con minore contenuto di colesterolo sono generalmente le cosìdette

carni bianche e quelle magre

mentre i più alti valori di colesterolo si ritrovano nelle fratteglie e negli insaccati. Dalla tabella emerge anche che il rapporto fra acidi grassi insaturi e acidi grassi saturi, che in una situazione ottimale,sarebbe auspicabile si aggirasse sul 2 o più di 2, non raggiunge mai tale valore.


I valori si riferiscono a 100 gr. di prodoto edibile
Agnello78Gallina93Rana50
Anatra domestica110Lngua di bovino110Rene di bovino375
Capocollo47Lumaca0Salame(tipo Milano)90
Capretto71Maiale(grassa)72Salsiccia di suino(fresca)95
Cavallo59Maiale(magra)62Salsiccia di suino(secca)95
Cervello di bovino2200Maiale(semigrassa)72Struzzo58
Coniglio(grassa)71Manzo(grassa)65Suino leggero(bistecca)72
Coniglio(magra)40Manzo(magra)59Suino leggero(prosciutto)72
Coniglio(semigrasso)52Manzo(semigrassa)65 Tacchino(ala e petto)50
Coppa47Mortadella di bovino e di suino40Tacchino(coscia)71
Cotechino90Oca110Trippa di bovino95
Cuore di bovino140Piccione giovane90Vitello(grassa)60
Cuore di suino131Pollo(coscia)73 Vitello(magra)55
Fagiano90Pollo(intero)93Vitello(semigrassa) 60
Faraona52,50Pollo(petto)60Wurstel40
Faraona(coscia)73Prosciutto cotto62 Zampone95
Faraona(petto)32Prosciutto crudo66
Fegato di bovino270Prosciutto crudo magro66
Fegato di suino301Quaglia0
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