La sottostante tabella mostra che le carni con minore contenuto di colesterolo sono generalmente le cosìdette
carni bianche e quelle magre
mentre i più alti valori di colesterolo si ritrovano nelle fratteglie e negli insaccati. Dalla tabella emerge anche che il rapporto fra acidi grassi insaturi e acidi grassi saturi, che in una situazione ottimale,sarebbe auspicabile si aggirasse sul 2 o più di 2, non raggiunge mai tale valore.
| I valori si riferiscono a 100 gr. di prodoto edibile |
| Agnello | 78 | Gallina | 93 | Rana | 50 |
| Anatra domestica | 110 | Lngua di bovino | 110 | Rene di bovino | 375 |
| Capocollo | 47 | Lumaca | 0 | Salame(tipo Milano) | 90 |
| Capretto | 71 | Maiale(grassa) | 72 | Salsiccia di suino(fresca) | 95 |
| Cavallo | 59 | Maiale(magra) | 62 | Salsiccia di suino(secca) | 95 |
| Cervello di bovino | 2200 | Maiale(semigrassa) | 72 | Struzzo | 58 |
| Coniglio(grassa) | 71 | Manzo(grassa) | 65 | Suino leggero(bistecca) | 72 |
| Coniglio(magra) | 40 | Manzo(magra) | 59 | Suino leggero(prosciutto) | 72 |
| Coniglio(semigrasso) | 52 | Manzo(semigrassa) | 65 | Tacchino(ala e petto) | 50 |
| Coppa | 47 | Mortadella di bovino e di suino | 40 | Tacchino(coscia) | 71 |
| Cotechino | 90 | Oca | 110 | Trippa di bovino | 95 |
| Cuore di bovino | 140 | Piccione giovane | 90 | Vitello(grassa) | 60 |
| Cuore di suino | 131 | Pollo(coscia) | 73 | Vitello(magra) | 55 |
| Fagiano | 90 | Pollo(intero) | 93 | Vitello(semigrassa) |
60 |
| Faraona | 52,50 | Pollo(petto) | 60 | Wurstel | 40 |
| Faraona(coscia) | 73 | Prosciutto cotto | 62 | Zampone | 95 |
| Faraona(petto) | 32 | Prosciutto crudo | 66 | | |
| Fegato di bovino | 270 | Prosciutto crudo magro | 66 | | |
| Fegato di suino | 301 | Quaglia | 0 | | |
