E' stato messo in evidenza l'elevato contenuto di colesterolo dei latticini. Questa avvertenza potrebbe indurre ad escludere o limitare la materia prima da cui traggono origine i prodotti caseari: il latte. Sarebbe un grave errore, sia perchè la quantità di colesterolo nel latte è modesta, sia soprattutto per il valore nutritivo e "curativo" di tale alimento (fresco e non a lunga conservazione o di altro tipo). Il latte infatti:
- è una importante fonte di calcio
- proprio per il suo contenuto di calcio avrebbe un effetto moderatore sulla ipertensione
- avrebbe la proprietà , se scremato, di abbassare il livello di colesterolo ematico anche se non è ancora ben noto a quale dei suoi componenti sarebbe dovuto tale effetto. Il "Manuale di terapia con gli alimenti" di Nico Valerio (Mondadori) riferisce che nel corso di un esperimento il consumo di tre tazze di latte o yoghurt al giorno ha fatto abbassare il livello di colesterolo, dopo 1 sola settimana, del 5-10%.
Le proprietà sopra menzionate si ritrovano nella stessa misura
nello yoghurt che anche per quanto riguarda
il contenuto di colesterolo ha le stesse percentuali del latte da cui trae origine (intero, parzialmente scremato, scremato). La quantità giornaliera consigliata è di 2-3 vasetti. Quando lo acquistate accertatevi che sulla confezione compaia la scritta "contiene Lactobacillus bulgaricus o acidophilus e Streptococcus thermophilus" o che, comunque, sia esplicitamente garantita la presenza di fermenti vivi e vitali che sono gli unici in grado di esplicare una funzione di regolazione della flora intestinale. Non sembra inutile precisare che lo yoghurt è molto più digeribile del latte e, quindi, costituisce una valida alternativa a quest'ultimo per chi dovesse avere problemi gastrici.
contenuto di colesterolo nel latte e nello yoghurt
| colesterolo |
| latte di mucca intero | 11 |
| latte di mucca parzialmente scremato | 7 |
| latte di mucca scremato | 2 |
| yoghurt da latte intero | 11 |
| yoghurt da latte parzialmente scremato | 8 |
| yoghurt da latte scremato | 2 |
