Risotto ai Carciofi
Personalmente preferisco questo risotto senza parmigiano ma con dell'olio eccezzionale che ovviamente viene esaltato dal carciofo.
Ingredienti
- Carciofi 4
- Riso 320 gr.
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Preparato per brodo vegetale
- Parmigiano 8 cucchiaini
- Limone
- Sale, pepe
Procedimento
1. Pulite i carciofi, tagliateli in 4 parti, lavateli e metteteli a bagno in acqua acidula (succo di limone).
2. mettete in una casseruola 1 cucchiaio d'olio, i carciofi sgocciolati, il prezzemolo tritato, l'aglio spremuto e l'acqua necessaria per coprirli, salate, pepate e fate cuocere per20/30 minuti.
3. Lasciateli intiepidire e poi frullateli o passateli al setaccio.
4. Preparate il brodo bollente.
5. Prendete una casseruola, mettete la cremina, scaldatela e procedete a fare il risotto come di solito fate.
6. A cottura ultimata aggiungete l'olio crudo, altro pepe, mescolate bene e lasciatelo riposare per 2 minuti.
7. Servitelo con il parmigiano a parte.
Valori nutrizionali
| Colesterolo | 4 |
| Calorie | 414 |
| Lipidi | 12 |
| Proteine | 9 |
